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Formación continuada de los manipuladores de alimentos
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Las empresas del sector alimentario deben garantizar, además
de la formación inicial, la formación continuada del personal manipulador de
alimentos. Para ello las empresas alimentarias deben establecer un programa de
formación, el cual deberá estar descrito en su manual de Análisis de Peligros y
Puntos de Control Crítico (APPCC).
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Los manipuladores de alimentos de mayor riesgo (elaboración y
manipulación de comidas preparadas) han de renovar el carné de manipulador de
alimentos cada 4 años. La formación prevista para la convalidación del carné,
tendrá una duración de al menos tres horas lectivas, destinadas a realizar la
revisión y actualización de la normativa de comidas preparadas, prácticas
correctas de higiene y aplicación del sistema de autocontrol.
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